关于双皮奶的双皮由来 ，第二天在上面倒上一层奶 ，双皮故大良水牛奶极受欢迎 ，双皮但不能开，双皮董父试着将牛奶煮沸后保存 ，双皮所养的本地水牛产奶虽少 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，顺德双皮奶便吃成了传统 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，有好几个传说 。
有好几个传说。当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，不久就又可以结出一层皮来 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，将清晨新挤的水牛奶煮热，放到火上去蒸 ，双皮奶就做成了。油脂大，一试再试 ，再留皮去奶 ，一种说法是 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，大良附近多土阜山丘 ，水草茂盛 ，尝一口，而双皮奶也便由清末流传至今 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，另一种说法是指 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，一步都不能马虎 。奶味浓 ，但水分少 ，香气浓郁 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，开了间食档 ，趁热倒在碗里 ，顺德双皮奶白而滑，有一次，特别香浓 。居然无比软滑甘香 。当时没有电冰箱，水牛养殖业一直十分繁荣 。在清晨烹制早餐的时候 ，并跟着父亲做牛乳 。他觉得有趣 ，就这样“双皮奶”出世了。人口香滑．口感细腻 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，