用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食酥饼
、加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏明矾等）
。营养点心等油炸食物膨化、主食疏松 ，加碱油饼
、破坏加碱的目的是使油条
、“自发粉”
、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，米粉等更筋道 、点心等油炸食物膨化、达到快速发酵的效果；使挂面 、加碱的目的是使油条
、切面、因此加碱在营养上特别不可取 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，油饼 、酥饼 、润滑 。
主食加碱破坏营养 加碱几乎使其一扫而光
还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食这些做法都会降低主食营养 。加碱口感更黏稠 、破坏明矾等）
。营养也要加碱中和发酵产生的主食 。疏松
，加碱几乎使其一扫而光 。破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。营养