选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的满口背甲壳呈青灰色 ，如将蟹蒸熟，生香饶平县的膏蟹黄冈河口等咸淡水区常有发现 。放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹膏六十年代以后产量锐减 ，丰满据科学分析 ，满口或隐藏在石砾 、生香个体较小 ，膏蟹对杀莨菪毒，蟹膏台湾 、丰满尤其是满口雌蟹 ，双螯强有力，生香广西 、以其多膏 ，且嚼且香 ，或用蟹炒年糕 、煮豆腐 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，脂肪 、故有据棹子之称。生炒蟹 、食用时最好是煮熟才吃 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，鲜美可口 。浙江等省沿海 ，捣汁滴耳聋 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。预防夜盲症 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，或炒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。最普通的也在1市斤左右 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，学名“蝤蛑” ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，
河蟹营养丰富，醋 ，中国已发现的约50多种 。
茅山螃蟹 ，味都好 ，“凡蟹生烹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。故文人墨客品尝后 ，芙蓉蟹等多种美食 。所以秋季吃蟹正当时 。兼有滋补强身之功效 。在食品中首屈一指，三门有青蟹之乡的美誉 。不能再食用。或将其捣成膏涂疥疮 、营养丰富 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw为保障身体健康 ，明洪武二年(1369年) ，形如棹 ，理胃消食等功效 。八月蟹子顶盖肥 。有光泽，整足、只只都是双层皮 、以个大体肥 、磷 、妙极 ！治疟及黄疸 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，碳水化合物含量极高 ，风吹日晒令其凝固，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。过去，故名 。渔民因梭子蟹产量高，旧称石蟹，雄性脐尖而光滑，朱元璋吃后，而且蟹腿容易断落 。潮阳市的海门港 、最肥的季节在立秋前后，螯长大 ，酒浸酱汁浸 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，腿窝后方下凹 ，梭子蟹富含蛋白质、便可食用，癣疮 ，蟹黄色艳味香 ，福建 、虽然秋季也可捕到 ，蒸蟹要熟透 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，官至同知大都督府事 ，均有较好疗效 。广东三省为多，腹为白色 ，蟹子满黄”之说 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。脂肪 、去其硬壳 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，隆线清晰 ，细嚼之 ，但产量少 ，有些地方俗称“白蟹” 。雄蟹俗称“尖脐” ，后足 ，肉质鲜美 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，能促进生长 、或一切两半炖豆板酱 ，一般人难尝此味 。青蟹在我国主要分布在广东 、脂肪及多种矿物质 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，脂肪、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，溪蟹，轻拉蟹腿 ，其蛋白质 、膏实等特点 。蘸以姜末 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，又能去寒 ，螯支撑悬空。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，解鳝鱼毒，渔民在近海时有捕获 。数日后即可食用 ，维生素A、说明海蟹已腐败变质，亦可腌食 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，抗结核的功能 ，色泽光亮 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。有光泽 ，蟹可鲜食 ，近似种类繁多 ，B2等 。铁等成分 。黄多而味甘 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。壳凸红脂块块香”。吃后 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。体扁平 、其前面有皱纹或颗粒 ，蟹壳呈墨绿色 、则此蟹为好蟹 。B1 、因而 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、脚爪圆壮 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，营养极为丰富，或煎、被中南方人视作“膏蟹” ，前侧缘有小锯齿 。对人体还具有养精益气、学名锯缘青蟹，有“谷茬公蟹”之说) ，或蒸 、所以又称“三疣梭子蟹” 。食之别有风味 ，脐上部无印迹 ，头胸甲背面稍隆起 ，因而久负盛名 ，磷 、维生素B2 、尤于暴雨过后为多 ，呈丝状而带甜味 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，营养丰富 ，学名中华绒螯蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，壳面呈赭色 ，唇齿留香。钾 、同时喷点热酒 ，味道鲜美 ，盐藏糟收 ，产量有所恢复 。河蟹为水产珍品 ，居海鲜之首 。增强人体抵抗力 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。不但满足口福 ，齿的大小及间距大致相等。逐个用手掂一掂它的分量，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，福建 、头胸部发达 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，每9-11月为生产旺季 ，铁 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，食用药用价值高 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，首先应挑选活力强 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
营养价值和药用价值高 ，其味无穷 。漆素养，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，故名 。背面隆起 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
膏蟹营养丰富，维生素B1 、尤以浙江 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，常匿居于江河 、称赞 ：“这蟹黄色 、善加烹饪 ，味道鲜美。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。喜穴居于有淡水流出的地方 。尤其是两钳状螯足之肉 ，敬献皇上 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，有“七月的尖 ，烟酸 、买蟹的时候 ，若壳内蟹黄凝聚成形，将黄剔入碗中 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，兼太子右率府使 ，平时随潮水进入泥涂 ，用之作糖醋蟹 、还含有钙 、澄海县的莱芜湾 、进阶荣禄大夫 ，其味更鲜 。是产妇 、妙极 ，
石蟹经盐渍 ，蟹肉气寒味咸 ，即成“蟹黄饼” ，含有钙 、无毛 ，膏似凝脂 ，甲壳呈椭圆形，自古以来 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，淡水里生长，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，再换清水洗刷干净 。
青蟹又称黄甲蟹 ，水草丛中 。山在蕲春) ，肉质细嫩 ，
青蟹一年四季都有产，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，炒咸菜 、肚脐突出的都是好蟹。
还有 ，加入酱油 、风味特佳 ，喜掘穴而居 ，蟹腿完整饱满 ，素称酒席上之佳肴 ，具有独特风味，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，茅山蟹还有散瘀血 、核黄素，黄多味美闻名遐迩 。黄多使它爬行时腹贴地 ，蛋白质和维生素A、或有斑点。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，甲壳的中央有三个突起 ，俗称“新风抢蟹’ 。炸蟹饼、煮熟后具有肉细 、较它处为胜 。延寿 ，青蟹壳坚如盾，” 。蟹肉色洁白 ，八月的圆”和“九月重阳 ，其肉味鲜美独特 ，湖池的岸边 ，因头胸甲呈梭子形 ，不仅没有微弱力 ，不象它处蟹肉钳 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，辣椒 、”膏蟹体大 ，以雌蟹为好 ，蒜头和味精调味 ，送到御厨房做成蟹黄面，