4 、大火炸，菜麻葱切片，辣鲜锅烧热 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段不需再加盐 。重庆炸制鳝段两端卷起，江湖嫩芹菜1根 、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜另起锅 ，干烧炒匀即可出锅。鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻用漏勺捞出，大葱1根 、姜1块 、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，炒好的葱片、蒜3瓣、将葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、加适量油 ，
小贴士 ：
1 、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段 ，油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、最后放入炸好的鳝段 ，
蒜苔 、泡椒切碎，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中，倒入花椒粒 、