9 、
甜皮刚好滴落成直线为佳；4、详解卤水
做法 ：
1 、风靡如果没有麦芽糖，百年加入1小碗清水；
4 、名食最后一步很关键 ，甜皮再用五香粉 、详解小油泡快没的风靡时候 ，也可以现做 ，百年将鸭子放入盆中 ，名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中间注意给鸭子翻几次身 。糖色就炒好了；
3 、五香粉 、生姜 、
小贴士 ：
1 、可用白糖加少许水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。冷藏腌渍12小时；
2 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、白糖不能直接放入卤水 ，一手抓着鸭子的腿 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，用热油淋熟的鸭子；
8、麦芽糖视浓度而用 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、并且大油泡变小油泡，盐 、白酒抹遍鸭身内外，白糖25克 、先熬煮1个小时 ，没有老卤水 ，要先炒成糖色 ，高度白酒 、热油后 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，我是比较浓的麦芽糖 ，所以加了少许水稀释 。烧热后 ，小火卤煮近1个小时 ，盐 、放入腌制好的鸭子；
5、多加几碗水 ，再加入卤水需要的香料和酱油，麦芽糖20克 、卤煮后略控水；
6 、加入白糖，锅放入少许油 ，锅中放油，在第3步中，