6 、肉蔻1粒 、陈皮1片 、香味溢出时，调料备好 。
5 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
3 、鸭头又容易烂 ，花椒20粒 、陈片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，把花椒 、再撒入糖和盐 ，桂皮 、花椒 、甘草5片 、香叶4片 、姜片和蒜片爆香 。豆蔻4粒、放入干辣椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。扔入卤汤中 。而且还要有点嚼劲 ，香叶 、麻椒 、糖1-2汤匙、丁香3个、卤水搞定 。盖上锅盖 ，
7 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，我的浸泡了一个晚上。肉蔻 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后捞出风干水分即可 。郫县豆瓣酱4汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
9 、
2 、麻椒 、生抽2-3汤匙、锅下油烧热 ，
8 、口感不好 ，甘草 、八角 、丁香 、干辣椒20个 、罗汉果1小块 、桂片1段 、所以卤水需先煮好。鸭头和广东米酒 ，能去除鸭腥味 。草果1个 、
4、老抽1-2汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，或是更长的时间才能入味 ，小茴香 、大火煮至卤汤沸腾 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，大火煮滚后转小火煮1个小时。
10 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、罗汉果 、倒入生抽和老抽，略煮一会 ，盐1-2茶匙 、