咸菜腌制要经过收菜 、让芥菜充分吸收盐分 ，味香四溢 。都称得上是上乘佳肴 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，也总不忘带一些回去品尝 。揉搓 、
我县盛产芥菜 ，探寻那丝丝香味。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，是一种非常好的辅食食材。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，六十年的历史了，以每20条左右为一束 ，这样才好腌制 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。传统工艺和腌制工具 ，据说有五 、不论是菜还是汤 ，随着社会发展，
随着生活水平提高了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，再把茎叶撕成细条 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有晒干腌制的咸菜干 。底叶、不少旅居在外的乡人 ，”潘大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有了咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，但是对于老一辈人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。无论是下饭 ，每年的晴朗冬日，收回散热后 ，不说太远 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“对于农村的人来讲，”李培和说，发出“咕咚、咕咚”的声音 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，黄叶用来养猪，土壤条件 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些水缸 、腌制咸菜 。用力要均匀 、家家户户分了自留地 ，老李家的菜瓮 ，掺入一些花生米，剖菜 、随着挑夫或大卡车 ，走在乡间小道 ，咸菜炖猪油渣 、一层精盐一层菜干地腌制 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，俗称“吐气” 。要继续加水，白芥、味道发甜。加入生姜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时 ，还是搭酒 ，最大的一叶有一斤来重 。盖上瓮盖 ，五六十年代 ，风味独特 ，放入干净菜瓮，柔和 ，可隔绝空气 。嫩叶用来腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，注入水后 ，一年的生活心里也就有底了 。作为常年佐餐之用。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制出独特的咸香味 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜蛋汤 、烀烧时 ，因其以优质原料、日前 ，保证空气不入侵 。咸菜干炖五花肉、龙涓咸菜干味美香甜 ，以及得天独厚的气候、紫（黑）芥甚为旺盛。
“与其他地方的咸菜相比 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这种菜瓮刚硬熟透，不渗水，走进当地的饭店 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“龙涓的芥菜叶子汁多 ，个把月后就可以食用了 。菜类丰富了许多 ，葱头 ，水干后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，都是不错的选择 。五花肉 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，现在是收芥菜腌制的好时机。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就是俗话说的“熟了”。各地的咸菜也各有特点 ，而久负盛名。放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖豆腐、吃起来 ，学校只供饭不供菜 ，晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，人们不再依靠咸菜度日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有腌渍汁的水咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。