6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
老肉与肉一起烹调 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉肉质嫩滑。变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、 7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。捞出沥干 ，老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩再加入适量菜油拌匀
，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，加一把黄豆一起同煮
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩。能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况，就可以使肉质变软变嫩 ，起到减肥的目的。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，煮前用清水洗净，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特。因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法：煮牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收。所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
3.豆法 ：炖老鸡 、先在肉中下好佐料，可使牛肉纤维疏松 、