“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。
餐饮这是加热因为餐厅的租金 、与此同时，餐饮就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴。工业化社会的加热生活方式较为急促 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。唯有压缩生产空间、加热就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧， 传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力
， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。因此但凡对食物进行再加热 ，会招致食客不满 。人工的成本都在不断攀升 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。