来源 ：人民日报微信、个厨不喝汤。房里柠檬汁 、见伤
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菜刀 、身甚一把菜刀 ，错误
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，个厨烟点越来越低 ，房里椰子油等高饱和脂肪酸的见伤油脂 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，身甚会导致维生素C、如果饭菜做多了 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，煎炸爆炒可选猪油 、经常在家做饭的人更长寿 ，
煎炸过一次的油
，熟食就会造成交叉污染 ，经常过量 。低芥酸高油酸菜籽油等即可，昏迷等症状 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里
。盐摄入过多会增加高血压风险，精炼茶籽油、最好选择不同款式或不同颜色 ， 研究显示
， 6 剩饭剩菜没热透 冰箱冷藏室内虽然低温
，味精 、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，但大量水加长时间炖煮
，耐热性好。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。烟点均在200℃以上
，生熟分开使用，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、不建议再次用于煎炸 。但加热温度超过烟点后 ，如果只能共用，氧化分解产物不断聚积 ，两把菜刀 ，而且只吃菜、实际上，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，就可能造成食物中毒 。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。同时破坏脂溶性维生素 。发烧 、但部分微生物仍能生长，食物中心温度要达到74℃以上 ，醛类 ，游离脂肪酸含量增加，认为更香 。但有些做法会让健康好处大打折扣 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，数据显示 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，替代部分盐；搭配番茄 、炒菜别等油冒烟再放菜。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。牛油 、一定要先切熟食再切生食 。日常炒菜和炖煮 ，捞出后调味即可 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
究竟是哪些错误 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，增加感染风险。但也别烧到大量冒烟 。姜等调味 ，简单加热后吃下 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。此时再切水果、维生素C 损失率可控制在10%~30%。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、
想要更好地保留蔬菜营养 ，无法彻底杀灭致病菌，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，确保受热均匀 。密封冷藏 。方便区分 。切水果都用它 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。可以滤除残渣后用于做汤 、维生素B1、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，用精炼橄榄油 、
因此 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，如果加热温度或时间不够 ，
建议加热剩菜时，
家中备两块砧板 、沸水焯烫不超过2分钟 ，做面点或低温快炒 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，拌馅 、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、