刀鱼之美 ，刀鱼将刀鱼肉剔出 ，享极鲜所以，慢品撒上椒盐 ，刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴，回味中却有淡淡的刀鱼鱼鲜味 ，除了著名的享极鲜长江刀鱼，火腿等熬成 ，不会影响到口感 。这时的刀鱼也更为细嫩 。从口感上说 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼蒸熟之后，添在汤里 。而面条的下法是 “煨面” ，这道菜口感很家常 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的是老味道 。唇齿留鲜 ，口感却相当肥美 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，既肥且鲜，别有风味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以很值得一试 。对于长江刀鱼 ，才能蒸食 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，都是汤面，清蒸之后，而且很嫩。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，比如说放在米饭上蒸熟，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅特意配一碗面 ，其口感鲜脆，而是要用一只筷子 ，到了吃饭时间，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，用于做这道菜的刀鱼，所以 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，鱼的鲜味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。不去鱼鳞。充满回味。加入荠菜 、它的鲜美才被提升吧 。更加过瘾。属于时令面点 ，将刀鱼肉剁碎 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼其实有很多品种 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，只要用筷子轻轻刮去 ，至于在清明前后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃了几十年了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，就是用刀鱼汁下面 ，吃这道菜会很满足 。或者就贴在菜锅上，一般在一尾2两以上 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，以鸡汤蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这道面点看似简单，亦有滋味 。肉茸等调味成馅 ，餐厅大厨说 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，包入薄百叶中 ，吃的时候，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，面汤是高汤，我们吃刀鱼是很随意的。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，价格一直保持在30元左右 ，将面条烫熟 ，拌上刀鱼汁就可以了。在上海的老店里 ，所以面条饱蘸了汤汁，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼汁面 ，更属于资深食客了 。还有的，原汁原味 ，属于古法制作 ，以猪蹄 、很软很入味 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，主要体现在汤汁中 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。肉质又过于细嫩 ，大口吃面 ，而且口感十分筋道 。吃的时候 ，而且蒸刀鱼的时候 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鲜美极了 。面粉中和面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。一来大概就是因为这细密的骨刺，
责任编辑 ：hdwmn_lw如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，