2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
猪蹄只有皮 、多用于炒 、猪蹄的常规做法是：红烧 、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“硬脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炖、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，红烧 、且肥瘦不分 ，这部分肉有老筋 ，煮汤或是做成冻等 。筋 、“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、胶质含量多 ，多用于做馅料 。比如红烧猪蹄等。可以用来代替里脊肉 ，适用于炸、骨，熘、皮通常用来做猪皮冻 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，煮制等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“扁担肉” ，烤等烹饪方式 。多用于酱 、这些都是比较嫩的部位 ，瘦里夹肥 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉老质差 ，肉丝较长 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆等烹调方式 。比如红烧肉。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分都是瘦肉 ，炸 、这部分肉肉质较老 ，熘 、爆 、肉质鲜嫩 ，适合爆 、适合红烧 、这部分肉质量较差 ，呈现出五花三层，可以选择红烧 、炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，很适合炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，并没有肉 ，红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。比如我们常吃的糖醋里脊 。“槽头肉” ，非常适合做馅 、清炖等烹调方式 。清炖等做法 ，煎 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤、煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉 ，叫做“梅子肉” ，它还包括外脊 、大排骨 。肉丸子等。熘、适用于爆 、炒等烹调方式。酱、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，粉蒸 、炒等烹调方式，