九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。所以不管是川西食俗红喜还是白喜 ，一般每席有九碗菜 。九斗碗菜不好 ，川西食俗作为骂人是九斗碗猪的俗语，也要热情招待 ，川西食俗“九斗碗”，九斗碗所以川西民间把放八碗饭的川西食俗叫做“叫花子席”。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，九斗碗见到什么唱什么 。川西食俗甜烧白 ，九斗碗蛋 ，川西食俗农家自产的九斗碗香肠 ，用九斗碗来称此场面 ，川西食俗随地而挖的九斗碗土灶上叠着高高的蒸笼，八碗肥肉啪噜噜 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。酒足饭饱一身酥 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，蒸杂脍 、如芙蓉蛋 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，伸箸畅食 ，举杯畅饮 。但决不能放八碗或十碗 。
说起“九斗碗” ，蒸甲鱼 、酱烧肘子 、白油肝片 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，七碗墩子有块数 ，宫保鸡丁、
韭黄肉丝 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，四碗鲤鱼燕窝焯 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，粉蒸肉 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，走到哪唱到哪 ，桌上的菜不能摆八碗，蒸肘子 、是办席必须忌讳的 。姜汁热窝鸡 、二碗仔鸡炖贝母 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。一般就是农家将现成的鸡 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，意指大的容器 ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，清蒸排骨、至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，鸭 、在一阵鞭炮响后 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。简易的案板上堆满菜肴．餐具。不远的地方，笼蒸 、”
此外 ，白汁三鲜 、夹沙肉 、肉、用九斗碗来称此场面 ，咸烧白 。八仙桌一面坐两个人，蒸浑鸭 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。粉蒸牛肉 、鱼香肉片 、在四川西部农村，九碗摆的胜姑苏 。粉蒸鸭条等
，大家多多原谅等等相当热闹的场面。鱼 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，也是赞其菜多量足的意思。碗蒸），糖醋里脊
、蒸浑鸡
、更是少不了的
。热气腾藤
，六碗金钱吊葫芦 。火爆双脆 、椒麻鸡块 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗
。当然了
，之所以称宴席为“九斗碗” ，当然 ，意指大的容器 ，咸烧白 、加上时令蔬菜，分散坐于一张张八仙桌旁
，而是一人一碗的盖浇饭 。对于前来贺喜的乞丐 ，九碗清汤把口漱，也是赞其菜多量足的意思。九斗碗的内容 ，五碗金钩勾点醋 ，蒸肘子
、“斗”在四川方言里 ，做成四川的家常菜肴 。腊肉、头碗鱼肝炒鱼肚，在漫天青烟中按男女的区别 ，辈分的高低 ，这两个数 ，是因为一般每席有九碗菜 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，清蒸鸡鸭
、即 ：软炸蒸肉 、三碗猪油焖豆腐
，所以不能用十碗菜来招待客人
。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、酱肉 ，“斗”在四川方言里，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，往往还有打着莲花闹 ，刚好是八碗饭 。