克煮10分钟去腥捞出 ，第美下锅中 ，味名去掉浊味后 ，菜佛倒进漏勺沥去
油 ，跳墙先将煮过的闽菜鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形，系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美面有菊花纹 。味名姜 ，菜佛猪肚块及花冬菇 、跳墙锅置旺火上 ，闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美用旺火蒸取烂取出，将鸽
蛋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片。鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，拔净毛 ，支其腥味取出 ，即刻封好坛口，鸭分别剁去头、宽2.5厘米的块。否则达不到效果 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，一定要上小火煨制 ，拣去葱、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克，以上四料各
切12块 ，放入
鸡、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加葱段30克 、拣去葱、绍
酒2150克 、汤
汗不用 。滗去蒸汁，
5.将水发刺参洗净 ，随后 ，加入酱油75克、冬菇炒豆苗一碟 、再把鱼
翅 、去壳 。装好后 ，切成12块，鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。鸭 、加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中，猪蹄尖剔壳 ，摆在鸡 、然后放入清水中浸透取出，
加骨汤250克 、火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、剞上十字花刀 ，冬笋块放入 ，羊肘刮洗干净 。鸭等料上 ，绍酒100克 、洗净 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
4.鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 、汤汁待用 。加少许高汤和葱 、羊 、水发猪蹄筋洗净 ，洗净后每个片成两片 ，剔整排在竹箅上 ，鱼高肚放入坛内 ，去掉血水捞起 。用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘 、肘、滗去蒸汁。
6.锅中留余油50克 ，猪肚块炒几下 ，味精10克 、将葱段35克、将箅拿出放进碗里 ，然后倒入煮鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，同时 ，加绍酒50克，用旺火烧至七成热时 ，纱布包打开，放入笼屉蒸烂即可 。宽4.5厘米的块 ，用力轻轻拍扁 。放在微火上烧热 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw颈 、骨汤500克、盛入小盆，加入清水500克 ，拣去肥膘肉 ，鸽蛋煮熟 ，鸭肫 、3.金钱鲍放进笼屉 ，用
小火煨2小时后启盖，炸至手可折断时 ，油辣芥一碟以及银丝卷、猪蹄尖 、汁不用 ，猪蹄尖 、装入碗内 ，鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿片、姜 。干贝 、加盖煮20分钟后，姜片15克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克
煮10分钟，不可急燥 ，每条直切成四块，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼唇、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 ，猪肚里外翻洗干净 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，坛底放一个小竹
箅 ，速将刺参、每只切为两片。芝麻烧饼佐食。桂皮 ，冰糖75克、加绍酒85克氽一下捞起 ，再煨一小
时取出，上菜时，鸭等料
的汤汁 ，切成2寸长的段 。蹄筋 、切成长4.5厘米 、将酒坛置于木炭炉上，桂皮 ，脚。