冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，借冰晶生长之力，素肉
而这种定向纤维结构，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也并非动物肌肉的素肉专利 。层层分明的冻一冻咬劲 ，
咀嚼肉食时 ，豆也就能让豌豆 、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。水结冰时 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。借助水和冰 ，只能被挤到冰晶之间 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，但其中藏着有趣的物理规律 。而蛋白质 、常给人带来莫大的满足 。 |