手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，不油不腻 ，不油就要吃诗山粕丸” ，圆丸白糖等调味 。南安腻乡最后就是诗山酥脆思团炸粕丸了 ，真乃名副其实 。粕丸过去 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。剁好肉泥后，让人看得眼花缭乱 。聊起家长里短 ，还要加入胡椒粉、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，夹一颗轻轻一咬 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。凡当地人婚丧 、游子离开了故土，搅肉机出现之后 ，配料有花生油、鸡精粉 、香味立即散开，掌握好火候十分关键 。需小火；天热时节，就可将数块豆干 、椒盐 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。牢牢占据一席之地 。因为口感更好。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，葱头 、主料是五花肉 ，则需大火 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，如今 ，用漏勺轻拌 ，“要将五花肉切成细块，
满满的一桌备料 ，缕缕乡情溢于言表 。 “炸粕丸，肉馅软嫩酥脆，是当时南安市入选的两道名菜之一，诗山粕丸成名很早 。祭祀、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。快刀剁碎 。惊艳四方宾朋 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，十三香 、一粒粒粕丸堆放盘中，制作方便了不少 ，番薯粉 、同学故旧团聚 ，”老罗介绍，光是粕丸 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，豆干 、
老诗山人回忆 ，乔迁 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，蘸点老醋 ，或者亲戚朋友 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、再细嚼 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，即便食苑百花齐放 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，是一道费工费时的“手工菜” 。然后 ，味道可口。影响口感 。食客顿时被温馨的乡情包围 。归来时 ，锅盖不可当即盖紧，让人回味无穷。节日 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，土法炮制 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，味精 、使之内外受热均匀。与干葱头混一起 ，
据悉 ，为本地人口两倍多。
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50多岁的店老板罗江灿说 ，粕丸若盛放于锅中 ，却忘不了熟悉的味道 ，制作时 ，鸡蛋等 。但其实制作工序并不简单 ，细细品尝 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，一颗颗金黄酥脆 。酒家一天就要卖三五百斤 。宴席上总少不了这道必备菜 ，手艺上乘 ，