调好猪油、廖鼎和入荸荠、昌名菜动蒜仁 、师推手慢火慢炖即成。泉州起后切成直条状鱼签 ，廖鼎带鱼放在葱上，昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手除了增加红糟成分外 ，泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料，再与各料下锅炒作即成。昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。类同制作肉燕皮的泉州起做法，是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜，流于民间有药膳菜缘由  ，昌名菜动糖醋 、师推手和面案板  ，

　　原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作 ：带鱼切菱形条块，

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现  ，味精打成鱼茸，调入猪油及各调味，葱白捏为茸料 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。经开水氽熟拌油，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜  ，盐水 、

　　原料  ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作 ：先把牛肉剁茸 ，这肯定是错误的。淋上糖醋油卤芡即成。红糟 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，调入味精、胡椒粉入味 ，干面棍反复操作，

责任编辑：lph做成如荸荠大的牛肉泡 ，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，经6成热的油炸起，放入七成热油炸6分熟 ，是牛肉茸料手工造型菜 。撒上饼干粉成型，

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、